РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ БЛЮД ДЛЯ СНИЖЕНИЯ САХАРА. ЧАСТЬ 2

РЕЦЕПТЫ

При приготовлении различных блюд предлагается мука в качестве одного из компонентов.

Стоит учесть, что в 16 г пшеничной муки столько же углеводов, сколько в 20 г хлеба.

Если требуется большее количество муки, то следует выбирать специальную диабетическую, в которой количество углеводов в 33 г сухого продукта соответствует 16 г обычной пшеничной муки.

САЛАТЫ

Винегрет

Ингредиенты:

• 1 картофель,
• 1,2 моркови,
• 1 болгарский перец,
• 3 листа белокочанной капусты
• 1 ст. л. зеленого горошка
• 1 ч. л. растительного масла.

Порядок приготовления:

1. Картофель и морковь помыть, сварить в мундире до мягкости.
2. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
3. Смешать, добавить соль, нарезанные листья белокочанной капусты, болгарский перец, растительное масло.

Салат зеленый

Ингредиенты:

• пучок китайского салата,
• 50 г сметаны,
• пучок укропа,
• 3 веточки петрушки.

Порядок приготовления:

1. Зелень и листья салата помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать, положить в салатницу.
3. Залить сметаной, добавить немного соли.

Салат из моркови и молодого зеленого горошка

Ингредиенты:

• 1 морковь,
• 2 ст. л. молодого зеленого горошка,
• 3 стебля зеленого лука,
• 3 веточки укропа,
• 1 ч. л. оливкового масла.

Порядок приготовления:

1. Молодой горошек промыть, припустить в воде до мягкости, откинуть на дуршлаг.
2. Морковь помыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать с горошком, подсолить.
4. Добавить масло.
5. Смешать с нарезанной зеленью.

Кабачковая икра с яблоком

Ингредиенты:

• 2 кабачка,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• 1 морковь,
• 1 яблоко.

Порядок приготовления:

1. Кабачок помыть, очистить от кожуры, семян, сердцевины, натереть на крупной терке.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
3. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке.
4. Смешать все компоненты и припустить на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.
5. Посолить, перемешать.

СУПЫ

Мясной суп с омлетом

Ингредиенты:

• 300 г постного мяса,
• 1 яйцо,
• ½ стакана молока,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 долька чеснока,
• 1 пучок зелени,
• черный перец.

Порядок приготовления:

1. Сварить мясной бульон.
2. Яйцо взбить с молоком, вылить смесь в разогретое растительное масло (1 ст. л.).
3. Приготовить омлет, остудить, нарезать тонкими полосками.
4. Помыть овощи, почистить, спассеровать в 1 ст. л. растительного масла.
5. Затем выложить овощи в бульон и варить 10 мин.
6. Полоски омлета выложить на тарелки, залить бульоном и посыпать зеленью.

Овощной суп на мясном бульоне

Ингредиенты:

• мясной бульон (нежирный) - 2 л,
• картофель - 2 шт,
• белая фасоль - 70 г,
• капуста белокочанная - ½ вилка,
• морковь - 1 шт,
• корень петрушки - 1 шт,
• лук репчатый - 1 шт
• укроп - 3 веточки,
• ½ лимона,
• растительное масло - 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. В кипящий мясной бульон всыпать нарезанные овощи, добавить очищенную луковицу и варить 20 минут.
2. Влить в суп сок лимона, растительное масло, добавить соль и варить еще 5 минут.

Суп из тыквы с сельдереем

Ингредиенты:

• тыква - 500 г,
• стебель сельдерея - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• луковица - 1 маленькая,
• вода - 0,5 л,
• укроп - 3 веточки,
• растительное масло - 3 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры, сердцевины и семян, нарезать на кубики.
2. Стебель сельдерея очистить от верхних волокон, мелко нарезать.
3. Помыть и очистить морковь.
4. Снять шелуху с луковицы.
5. Смешать все компоненты, залить водой и варить до готовности при закрытой крышке до мягкости.
6. Вытащить луковицу, посолить, добавить томатную пасту, довести до кипения, заправить растительным маслом.

Суп из замороженных овощей

Ингредиенты:

• вода - 2 л,
• замороженная овощная смесь (в составе которой: зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей,
• картофель - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• луковица - 1 шт.,
• укроп - 1 веточка,
• масло растительное - 2 ч. л..

Порядок приготовления:

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Залить холодной водой, довести до кипения, посолить.
3. Высыпать из пакета замороженные овощи в кипящий суп, варить 15 - 20 минут.
4. Добавить в кастрюлю луковицу и варить при закрытой крышке до полного размягчения овощей.
5. Перед подачей на стол, луковицу вынимают.
6. Посыпать нарезанной зеленью и заправить маслом.

Суп тыквенный с молоком

Ингредиенты:

• тыква - 300 г,
• морковь - 1 шт,
• вода - 1,5 л,
• молоко ½ стакана,
• укроп - 2 веточки.

Порядок приготовления:

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать на мелкие кубики.
2. Морковь помыть, очистить, нарезать на мелкие кубики.
3. Тыкву и морковь залить водой и варить до мягкости при закрытой крышке на малом огне 20 минут.
4. Залить молоком, довести до кипения, посолить.
5. Перед подачей на стол посыпать вымытой и нарезанной зеленью.

Морковный суп с лезьоном

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт,
• яйцо - 1 шт,
• мука высшего сорта - 1 ч. л.,
• молоко - ½ стакана,
• вода - 1 стакан.

Порядок приготовления:

1. Морковь помыть, очистить, нарезать кружочками и припустить в небольшом количестве воды до мягкости.
2. Морковь размять.
3. Морковный отвар посолить и снова довести до кипения.
4. Муку развести горячей водой, тщательно перемешать и добавить в морковный суп.
5. Приготовить лезьон. Для этого помыть яйцо, разбить и отделить желток от белка, затем желток смешать с молоком и варить на водяной бане несколько минут.
6. Лезьон добавить в морковный суп, немного посолить и тщательно перемешать.

Фасолевый суп

Ингредиенты:

• стручковая фасоль - 0,5 кг,
• морковь - 2 шт
• молодой кабачок - 1 шт,
• болгарский перец - 1 шт,
• цветная капуста - 3 соцветия,
• сельдерей - 3 ветки,
• маленькая луковица - 1 шт.

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть, нарезать, залить кипятком.
2. Посолить и варить на малом огне до полного размягчения.
3. Луковицу очистить от шелухи и положить целиком.
4. Варить еще несколько минут, затем взбить блендером, чтобы получился суп-пюре.

Борщ летний

Ингредиенты:

• ботва молодой свеклы,
• помидор - 1 шт,
• огурец - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• болгарский перец - 1 шт,
• картофель - 2 шт,
• зеленый горошек - ⅓ стакана,
• зеленые стручки фасоли,
• молодой кабачок - 1 шт,
• вода - 1,5 л.,
• укроп - 3 веточки,
• растительное масло - 1 ст. л.,
• нарезанный укроп - 1 ст. л.,
• зеленый лук - несколько стеблей.

Порядок приготовления:

1. Ботву свеклы помыть, мелко нарезать.
2. Морковь, картофель, кабачок помыть, очистить от кожуры, семечек, нарезать кубиками.
3. Помидор поместить в кипяток на несколько секунд, снять кожицу, размять в отдельной посуде.
4. Смешать все овощи, добавить размятый помидор, залить водой и варить до мягкости.
5. Посолить, добавить растительное масло, взбить.
6. Посыпать нарезанным укропом.

Суп-пюре с соусом и сухариками

Ингредиенты:

• картофель - 1 шт,
• цветная капуста - 300 г,
• брокколи - 1 соцветие,
• молодой кабачок - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• зеленый горошек - 50 г,
• мука - 1 ч. л.,
• растительное масло - 1 ч. л.,
• молоко ⅓ стакана,
• несколько сухариков,
• укроп - 1 веточка.

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть, очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды до размягчения.
2. Взбить блендером.
3. Приготовить белый соус: муку залить стаканом горячей воды, добавить разогретое молоко (½ стакана), тщательно перемешивая довести до кипения, варить на медленном огне до густоты, затем вмешать в суп.
4. Суп посолить и взбить блендером.
5. Подать с белыми сухарями и добавить сливочное масло.

Суп с овощами на рыбном бульоне

Ингредиенты:

• филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т.д.) - 100 г,
• картофель - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• белокочанная капуста - 300 г,
• зеленый горошек - 50 г,
• молодой кабачок - 1 шт,
• цветная капуста - 2 соцветия,
• растительное масло - 1 ч. л.,
• укроп - 1 веточка.

Порядок приготовления:

1. Филе рыбы помыть, отварить около 10 минут.
2. Затем рыбный бульон слить - его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ.
3. Овощи помыть, очистить, нарезать, смешать.
4. Залить кипятком, варить до готовности.
5. К овощному супу добавить готовую рыбу, нарезанный укроп, посолить, взбить.

Суп овощной с сыром

Ингредиенты:

• картофель - 3 шт,
• морковь - 1 шт,
• белокочанная капуста - 300 г,
• неострый и нежирный сыр - 100 г,
• растительное масло - 1 ч. л.,
• ржаные сухарики - 2 шт,
• укроп - 2 веточки.

Порядок приготовления:

1. Картофель, морковь помыть, почистить и мелко нарезать.
2. Овощи смешать, залить водой и варить до готовности всех компонентов.
3. Сыр натереть на терке.
4. Суп посолить, посыпать нарезанной зеленью и сыром, снова довести до кипения варить еще несколько минут помешивая.

Мясной бульон с яйцами и субпродуктами

Ингредиенты:

• мясной бульон - 0,5 л,
• говяжий костный мозг - 20 г,
• яйцо - 1 шт.

Порядок приготовления:

1. Костный мозг отварить.
2. Сварить яйцо.
3. Отваренный мозг в теплом виде растереть с яйцом.
4. Разогреть растительное масло, выложить в него смесь, слегка обжарить.
5. Добавить мясной бульон.

Мясной бульон со шпинатом

Ингредиенты:

• мясной бульон - 0,5 л,
• шпинат - 40 г,
• растительное масло - 1 ст. л.,
• яйцо - 1 шт,
• перец черный.

Порядок приготовления:

1. Разогреть растительное масло.
2. Выложить в него шпинат.
3. Добавить 2 ст. л. воды, тушить несколько минут.
4. Протереть шпинат через сито.
5. Яйцо разбить, разделить на белок и желток.
6. Желток смешать со шпинатом, поставить на водяную баню на несколько минут. Выложить в мясной бульон.
7. Подать бульон с гренками.

Суп с яйцами и орехом

Ингредиенты:

• некрепкий куриный бульон - 0,5 л,
• яйца - 2 шт,
• мускатный орех - 50 г,
• сметана - 2 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Яйца взбить, размешать с куриным бульоном.
2. Добавить растертые орехи.
3. Поставить на водяную баню и варить до загустения, постоянно помешивая.
4. В конце варки посолить.

Овощной суп с яйцом

Ингредиенты:

• пучок щавеля,
• пучок спаржи,
• пучок стеблей цикория,
• пучок шпината,
• пучок китайского салата,
• яйцо - 1 шт,
• растительное масло - 2 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Овощи помыть, нарезать, выложить в разогретое растительное масло и тушить несколько минут.
2. Переложить в кастрюлю с кипящей водой.
3. Яйцо отварить, отделить желток и растереть его, добавить в суп.
4. Довести до кипения, посолить и выключить.
5. Подать со сметаной.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

• цветная капуста - 1 вилок,
• морковь - 1 шт,
• укроп - 1 пучок,
• растительное масло - 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Капусту промыть, разделить на соцветия, выложить в кипящую подсоленную воду.
2. Морковь помыть, очистить, нарезать кружочками, добавить к капусте и варить до мягкости овощей.
3. Посолить и добавить растительное масло.
4. Перед подачей посыпать зеленью.

Грибной суп

Ингредиенты:

• свежие грибы - 300 г (шампиньоны, белые),
• растительное масло - 1 ст. л.,
• некрепкий куриный бульон - 0,5 л,
• петрушка - 3 веточки,
• корень петрушки - 1 шт,
• морковь - 1 шт.

Порядок приготовления:

1. Корень петрушки и морковь помыть, почистить, нарезать кружочками и выложить в кипящий куриный бульон.
2. Грибы помыть, нарезать и тушить в растительном масле до готовности, добавить к овощам.
3. Варить еще 5 минут.
4. Яйцо отварить, мелко нарезать и вместе с нарезанной петрушкой посыпать готовый суп.
5. Можно подать с сухариками или гренками.

Суп из помидоров

Ингредиенты:

• крупные помидоры - 3 шт,
• некрепкий мясной бульон - 0,5 л,
• черный хлеб - 2 куска,
• нежирная сметана - 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Помидоры помыть, протереть через сито и опустить в кипящий бульон.
2. Посолить, варить 2 минуты и выключить.
3. Хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить.
4. Посыпать сверху готовый суп.
5. Подать со сметаной.

Суп со шпинатом

Ингредиенты:

• шпинат - 300 г,
• куриный бульон - 0,5 л.

Порядок приготовления:

1. Шпинат промыть, мелко нарезать, опустить в кипящий бульон и варить до полной готовности.
2. Посолить.
3. Подать можно с гренками.
4. Можно заправить сметаной.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• морковь - 1 шт,
• корень петрушки - 1 шт,
• картофель - 1 шт,
• фарш куриный - 100 г.

Порядок приготовления:

1. Корень петрушки и морковь помыть, очистить, нарезать кружочками и варить.
2. Из фарша сформировать фрикадельки и выложить их в овощной бульон.
3. Добавить нарезанный картофель, варить до готовности картофеля.

Тыква на молоке

Ингредиенты:

• тыква - 500 г,
• молоко - 2 стакана,
• мука - 2 ч. л.,
• заменитель сахара,
• ½ ч. л. сливочного масла.

Порядок приготовления:

1. Тыкву помыть, очистить, нарезать, отварить в соленой воде.
2. Откинуть на сито.
3. Молоко нагреть, всыпать муку, перемешать с тыквой, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
4. В конце варки добавить заменитель сахара.

Суп из топинамбура

Ингредиенты:

• топинамбур - 500 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• овощной бульон - 3 стакана,
• молоко - ½ стакана,
• мука диабетическая - 2 ст. л.,
• перец черный,
• растительное масло - 2 ст. л.,
• мускатный орех - 4 шт,
• пучок зеленого лука.

Порядок приготовления:

1. Топинамбур промыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
2. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с топинамбуром и выложить в разогретое растительное масло.
3. Слегка обжарить смесь, затем выложить в кипящий овощной бульон (отваренный на корне петрушки, моркови, корне сельдерея).
4. Варить 15 минут.
5. Взять диетическую муку, приготовить мучную подливку: смешать муку с молоком, выложить в кипящий суп, постоянно помешивая.
6. Посолить, поперчить и варить около 5 минут.

Читайте продолжение в следующей части.

Пишите в комментариях была ли моя статья вам полезна. Если вам понравилась моя статья, поделитесь ею со своими друзьями.